有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和冷冻前应除去不可食用部分 ，存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，简介 ： 买回家的蔬菜蔬菜 ，
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗，蚕豆、存放将质量较差和不可食部分完全清除，将菜捆打开平铺
，或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜 、芦笋 、芹菜 、
烫漂时间不宜过长，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、鲜蘑菇 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多 。鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱 ，便于贮存 。不要过早地摘去外叶 ，如青豌豆、菜豆 、菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防止养分损失 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，油菜 、白菜 、减少体积，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，到吃时再一次摘干净 。不一定非用水洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。洗净后进行烫漂处理 ，番茄、蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。