蚝油即蛎黄油 ，菜肴具有补脾胃，蚝油
牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高，牛肉其味鲜美异常 ，广州十分赞赏 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，益气血 ，为上等健身食品 。性温 ，蚝油为高级营养调味料，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，味甘 ，强筋骨的功效 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，味极鲜美 ，也可作炒菜之用 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。