4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，这类水的细菌指标过高，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，肠胃不适甚至机体缺氧。因此制作汤品应适量，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，如使用豆类 、原料和火候。
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。凉水煲汤时 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时，因此 ，一旦制作多了 ，