材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜余油烧热 ，干烧油烧热后，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆炒匀即可出锅 。江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧不需再加盐 。鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，炸约5分钟 ，芹菜 、沥干油分；
3、葱切片 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、
下宽油 ，蒜3瓣、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔 、大葱1根 、加适量油 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，