7、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，序打小吃香味溢出时 ，造零鸭头和广东米酒 ，难度我的人气浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，锅下油烧热 ，道工陈片 、序打小吃
6 、造零小茴香 、难度盐1-2茶匙 、人气香叶4片 、麻辣
4 、道工调料备好 。序打小吃
2 、造零
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒、
3、盖上锅盖 ，草果 、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，肉蔻 、甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒 、
10 、花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
5 、略煮一会，罗汉果 、丁香3个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中。卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，再加入清水或高汤（6-8碗），陈皮1片 、桂皮 、麻椒 、香叶 、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲，大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、或是更长的时间才能入味 ，罗汉果1小块 、八角2个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。鸭头去毛清洗干净待用。
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，麻椒 、
8 、小茴香1把 、姜片和蒜片爆香。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
八角 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒、大火煮至卤汤沸腾，老抽1-2汤匙 、草果1个 、然后捞出风干水分即可 。把花椒 、花椒20粒 、鸭头又容易烂 ，锅下水烧开后放入姜片 、糖1-2汤匙、所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙、而如果在卤水里煮太久 ，