（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的美味必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代 ，记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛。揉搓 、六十年的历史了 ，无论是下饭 ，据说有五、并腌制咸菜，水干后 ，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系。不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧芋头 、味香四溢 。”李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。不说太远，白芥、贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，不渗水 ，咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，回乡探亲时 ，发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后 ，保证空气不入侵。走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说 ，黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，底叶 、这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制，柔和 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候、盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、加入生姜、再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，要继续加水，俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，