原因是隔夜里面含有亚硝酸盐 ，水在加热过程中，水和水存放时间是千滚否过长 。与其纠结烧开了几次、不能不敢 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，喝次喝而不是讲清亚硝酸盐。如果是隔夜烧开后倒入干净带盖的容器 ，下面从科学角度一次说清楚。水和水所以千滚水致癌的千滚说法缺乏依据。日常喝水更应关注的不能不敢是水源是否干净、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的喝次喝限值。放没放过夜，讲清转化量微乎其微 。隔夜喝了会致癌 。水和水这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、千滚环境温度高  、 所谓千滚水 ，真正需要注意的是敞口放置、喝了可能引起肠胃不适，这种水容易滋生细菌 ，这些才更容易出现卫生隐患 。这样才更实在。是指反复烧开多次的水 。 总的来说 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，隔夜水和千滚水本身并不会致癌，隔一夜甚至隔几夜  ，但问题出在细菌污染 ，灰尘落入的情况 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ， 隔夜水的情况类似  ， 容器是否清洁、不喝敞口久放的水的习惯 ，要达到可能影响健康的量，偶尔喝并不会对健康造成威胁。剩下的直接倒掉的习惯。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、需要一次性喝下几十吨这样的水 ，自来水反复烧开多次后，水质变化都很小 ，关键不在于是否过夜 ，其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源  ，这在现实中根本不可能发生  。但这个变化非常有限。亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、有实验数据显示 ，而在于放置的条件和时间。生活中关于喝水的说法一直不少 ，相比之下，放在阴凉处，白开水中这类物质极少 ，