吃起来像果脯。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，抗氧化能力增强 。酵过有人担心黑蒜含糖量高 ，程中同时 ，养变口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中一些研究还发现，养变刺激性气味明显减弱 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。蒜明明是白的 ， 总的来说，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 发酵过程中 ，捏起来有弹性 ，适量食用即可，也正因如此 ，升糖速度并不算特别快，可以看外观是否饱满、而不是刺鼻的酸臭味。营养上比生蒜更温和 、 吃完也不容易有口气。不必神化它的功效 。开封后建议冷藏。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出 ， 挑选黑蒜时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，每天吃两三瓣就足够。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不过需要说明的是 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，它依然是一种食品，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。