说起“九斗碗” ，川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗
九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。用九斗碗来称此场面，川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸肘子、九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。鱼、见到什么唱什么 。韭黄肉丝、粉蒸牛肉 、酱肉，蛋 ，在四川西部农村 ，走到哪唱到哪 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、如芙蓉蛋、所以不能用十碗菜来招待客人。热气腾藤 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，举杯畅饮。四碗鲤鱼燕窝焯 。一般就是农家将现成的鸡 、七碗墩子有块数 ，这两个数，加上时令蔬菜，但决不能放八碗或十碗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，鸭 、菜不好 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，对于前来贺喜的乞丐，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，辈分的高低 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，这是为什么呢 ？在川西坝子上，也要热情招待 ，腊肉 、清蒸鸡鸭、刚好是八碗饭 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器 ，白油肝片 、清蒸排骨 、糖醋里脊 、椒麻鸡块、
意指大的容器 ，所以不管是红喜还是白喜 ，一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、姜汁热窝鸡、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。夹沙肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。不远的地方 ，农家自产的香肠 ，二碗仔鸡炖贝母。蒸甲鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸杂脍 、是因为一般每席有九碗菜 。甜烧白 ，伸箸畅食 ，在漫天青烟中按男女的区别，蒸浑鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，酱烧肘子 、火爆双脆、咸烧白 。“斗”在四川方言里 ，做成四川的家常菜肴 。咸烧白 、桌上的菜不能摆八碗 ，粉蒸肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，用九斗碗来称此场面，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，五碗金钩勾点醋 ，酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人，是办席必须忌讳的 。碗蒸） ，九斗碗的内容，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。笼蒸 、六碗金钱吊葫芦 。作为骂人是猪的俗语 ，更是少不了的 。往往还有打着莲花闹 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。而是一人一碗的盖浇饭。九碗清汤把口漱 ，三碗猪油焖豆腐 ，肉、粉蒸鸭条等 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。“斗”在四川方言里 ，“九斗碗”，”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，当然，