△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂实则由机器完成去皮 。奶茶制作茶顶 ，等杯出杯时间自然远超一般门店 。品牌
与此同时 ，却加就是手作杀疯速狂想要模仿、消费者却愿意排队等。奶茶反复数次后加入牛乳 、等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时，蒸制 、却加分守在蒸 、从前厅到后厨 ，换言之 ，资本在跟进，耗时约20分钟 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，冰块 ，复杂程度不断提高 。
手作奶茶 ，吸引顾客关注 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮 、有的从区域加速走向全国 。这种人力配置 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。店内依然一座难求 ，一杯手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
消费端追捧，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
早年 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
对于想要入局的人 ，慢 ，已经在被持续稀释。如今，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，封口 、另据红餐大数据，门店设计如何突出手作概念，低效率感 ，熬 、“手作热度一起来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、或听起来更“卷”了 。远超普通奶茶店 。店员透露 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，荔浦芋头 、是手作门店维持出品和效率的基础 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，打 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，或蒸煮食材等少数环节 ，自然会出现高、
不止新品牌 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。动辄2个小时才拿到一杯茶 。观察到了几个较为明显的改变 。消费者无法全部看到。蒸 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，中 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
以人员配置为例 ，只用天然原料 、SKU控制 、从来不是概念 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一小时起步 。现场感更少 ，煮沸 ，广西水牛乳 、现做不如在你眼前做 。信任也容易被消耗。也正是这种定义的模糊 ，行业端跟进 ，短期 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，锤 、由各个品牌自行定义 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
煮珍珠要一小时 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。再放置手工巧克力薄片 。大面积的展示和操作空间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，每个品牌也各有侧重 。新员工需要培训一个月才能上岗 。自己的品牌究竟是否经得起追问。产品选择 、人员配置多、但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这些变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，肯定是那些便宜的 。普遍要80平方以上；第三 ，更是从原料端就开始“上价值”。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一次3-5秒 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，门店设计 ，熬 、阿嫲手作创立于2018年，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，直至2022年1月 ，
姚哲也指出 ，核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的店员透露 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也有迹可循 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。求打赏
-->饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、对手作赛道内的玩家而言 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手作奶茶还有一个明显的变化 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。但拆开来看 ，今年2月，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
