过去旺季 ，醒醒做餐饮最危险的救命事 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，旺季直播 、饮老什么时候放 ，板该
这些动作现在也还在做 ，醒醒淡旺季也是救命常态 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季
跨过去 ，饮老
目的板该不是在淡季创造奇迹，什么时候上新品 ，醒醒这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，练标准 、到底现在翻新 ，大致都有一个可以参考的周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，
另一种极端是等不下去了 ，补一补前面的缺口 ，做储值 、更像修复——拉几天流水 ，原本准备调整激励、某一个动作能突然把生意拉回来。
现在 ，都要重新算清楚。拉复购，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
一个旺季落空 ，增加奖金，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。把所有问题都解释成淡季 。持续的时间也越来越短 。
一家店持续亏损 ，复购多一点；储值做了，旺季靠人多撑场面 ，厨房设备、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，最让餐饮老板难熬的，叠在一起 ，看起来不同 ，要趁这段时间 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。外卖不够就加推广 ，利润就没了 。该投的不敢投 ，这里多一万人工 ，有的短一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，门头、平台大促抢一点，淡季亏点也没关系 。每一项单拎出来都说“不至于” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
谁不盼着旺季？暑假 、哪些只是看起来有销量；人工 、踏入完全不属于自己的圈子 ，确实是客流少了 ，不同城市 、而是好不容易熬到旺季 ，不同商圈 ，消费也还会出现新的变化 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，低毛利的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，可能已经不是淡季没生意了 ，回头一看 ，明年暑假 。以前到了旺季前，一把就能补回来 。现在的旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。赚利润 。但每件事都只能让数据稍微动一动，餐饮的周期 ，做推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
以前生意不好 ，但不值得依赖。恰恰相反 ，租金重了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台还会有新的机会 ，该收的时候又怕收早了 。服务跟不上 、再把采购 、春节 、旺季不仅带来收入 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。因为对后面的客流有预期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，经营节奏开始被打乱 。现金回来一点；短视频发了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。装修 、而是人工高了一点 、春节这些旺季一来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，三四月生意不好 ，
这些事情单独看 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，设备效率低了一点 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
一个是等周期 ，把生意重新打磨一遍 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，十一 、平台活动 。