1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、汤菜如品锅、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、八宝鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，汤匙、茶杯、要方便食用。摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错。筵席上的整鸡
、一般也摆在桌子中间
。取菜盘子 、尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，整鸭、鱼脊朝向主宾
。如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，
此外 ，
口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、调味盘、要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、