3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部皮通常用来做猪皮冻，位适清炖等做法 ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉这部分都是个部瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，煎 、合烹煮或制冻 。猪肉非常适合做馅 、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，适合红烧 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部煮制等。位适猪蹄只有皮 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等。适用于煮制 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、炒等烹调方式 。“弹子肉”，红烧 、这部分肉老质差 ，爆 、适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老，炒等烹调方式，炸 、大排骨 。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊”、则多是烧烤 、红烧、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，炒等烹调方式 。炖 、且肥瘦不分 ，并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、“扁担肉”，扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱、一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋。肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层，粉蒸 、焖等 ，煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。肉丸子等。肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式。肉用来炼油（猪油）。而且肉质细嫩，“硬脊” 、筋、很适合炸 、比如红烧肉 。酱制、多用于炒 、熘、多用于做馅料 。适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧 、